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El producto resultante de la extracción del almidón de las patatas tiene un contenido aproximado en proteína cruda del 77%. Este difiere considerablemente del contenido en proteína cruda del producto de la fermentación de las sobras de patata tras el proceso de fabricación de productos para el consumo, que es de un 37%. Su perfil en aminoácidos se encuentra bien equilibrado para lisina, metionina, treonina y triptófano. El nivel de cenizas es elevado. Cabe destacar que el nivel de fósforo es cuatro veces superior al de calcio. Los valores de grasa y fibra son insignificantes (tabla 1).
Tabla 1. Composición comparativa de diferentes fuentes protéicas
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HS
|
LDP
|
HP
|
PP
|
|
| Proteína cruda (%) |
47,0
|
34,1
|
65,0
|
76,6
|
| Lisina* |
6,4
|
8,2
|
7,5
|
6,8
|
| Metionina* |
1,4
|
2,6
|
2,8
|
2,2
|
| Treonina* |
4,2
|
4,6
|
4,3
|
4,4
|
| Triptófano* |
1,3
|
1,3
|
1,1
|
1,4
|
| Energía digestible (MJ7kg) |
14,2
|
15,5
|
13,4
|
16,9
|
| Fibra cruda (%) |
5,0
|
-
|
-
|
1,6
|
| Grasa cruda (%) |
0,7
|
-
|
7,5
|
1,7
|
| Cenizas (%) |
6,7
|
8,2
|
16,0
|
2,8
|
| HS:harina
de soja; LDP: leche desnatada en polvo; HP: harina de pescado; PP: proteína
de patata. * g/16gN |
||||
La digestibilidad y la energía metabolizable de la proteína de patata es mayor que la de otras fuentes proteicas. Sin embargo, debe tenerse en cuenta la presencia de factores antinutricionales como los glico-alcaloides que tiene un gusto amargo y pueden reducir el rendimiento y resulta tóxico a niveles elevados. En Holanda se ha desarrollado un proceso de extracción que reduce de forma sustancial el nivel de glico-alcaloides.
Estudios realizados en lechones de 5 semanas de vida dieron como resultado un mayor valor nutricional de la proteína de patata al compararlo con la harina de soja (tabla 2) e igual al de la leche en polvo desnatada (tabla 3). Los resultados mejoraron con la adición de lactosa.
Tabla 1. Comparación entre la proteína de patata y la harina de soja en dietas estárter suministradas durante 5 semanas.
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HS
|
PP
|
PP+
Lactosa
|
|
| PP (%) |
-
|
4,3
|
4,3
|
| HS (%) |
33,0
|
23,5
|
22,5
|
| Lactosa (%) |
-
|
-
|
5,0
|
| Ganancia de peso (g/d) |
377
|
420
|
426
|
| % |
100
|
111,4
|
113,0
|
| Índice conversión (kg/kg) |
1,73
|
1,63
|
1,61
|
| % |
100
|
94,2
|
92,1
|
Tabla 2. Comparación entre PP y leche en polvo desnatada (LPD) en dietas estárter suministradas durante 5 semanas.
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LPD
|
PP+Lactosa
|
|
| PP (%) |
-
|
5,0
|
| LPD (%) |
7,5
|
-
|
| Lactosa (%) |
-
|
3.75
|
| Ganancia de peso (g/d) |
338
|
334
|
| % |
100
|
98,8
|
| Índice conversión (kg/kg) |
1,74
|
1,74
|
| % |
100
|
100
|
Pig International. Vol. 31, Nº 9. Octubre 2001.
